Einträge von ProjectD

Lachs mag Birne: Rächerlachs, Birnen-Zucchini-Kompott, Parmesan

Verkostung Diesmal wird’s aufwändiger, abwechslungsreich und spannend. Lachs mag Birne, und ausserdem noch Zucchini, Parmesan und noch ein paar andere Sachen. In vieler Hinsicht ein köstlicher Löffel, bei manchem musste ich improvisieren, und eine Sache hat mir so gar nicht gefallen – aber lest mehr: Das Originalrezept ist im Buch Geschmacksschule von Jürgen Dollase auf […]

Aufruhr im Löffelland? Kartoffel, Kräuter, Forelle, Eis, Croûtons

Verkostung „Etwas mehr Aufruhr“ verspricht Jürgen Dollase im Rezept für diesen Löffel. Ja, im Vergleich zum vorherigen Löffel (Lese auch: Es wird heisser) kommt da vergleichsweise mehr Aufruhr für meine Geschmacksknospen. Doch auch mein Kopf ist in Aufruhr ob eines Missgeschickes bei der Zubereitung! Das Originalrezept ist im Buch Geschmacksschule von Jürgen Dollase auf Seite […]

Es wird heisser: Bratkartoffel, Bratwurst, Essiggurke und Ketchup (Löffel 2)

Verkostung Nach meinem gestrigen ‚kalten‘ Einstiegslöffel wird es heute heiss! Ein Löffel mit warmen Zutaten wie Bratkartoffel und Bratwurst steht am Programm. „Unser täglich Brot, warm“ nennt Jürgen Dollase in seinem Buch den ‚Einstiegslöffel‘ zur Sensibilisierung; und kombiniert Bratkartoffel, Essiggurke, Bratwurst und Ketchup. Das Originalrezept ist im Buch Geschmacksschule von Jürgen Dollase auf Seite 26. […]

Sensibilisierung – Löffel 1

Verkostung Die ersten Löffeln in der Geschmacksschule von Jürgen Dollase sind dem Thema ‚Sensibilisierung‘ gewidmet. Hier mein Einstiegslöffel mit Schwerpunkt auf kühle Zutaten in 5 Schritten: Das Originalrezept ist im Buch Geschmacksschule von Jürgen Dollase auf Seite 24. Joghurt Ich schmecke die Kühle und Cremigkeit des Joghurts. Joghurt – Marmelade Zuerst schmecke ich die Kühle […]

Der Menüplan (Inhaltsübersicht)

Da habe ich mir einiges vorgenommen! Ich möchte 2015 alle Gerichte aus dem Buch ‚Geschmacksschule‘ von Jürgen Dollase (Verlag Tre Torri, 2005, ISBN: 3-937963-20-0) nachkochen. Und das sind immerhin 48 Löffel, 11 Teller und 2 Degustations-Sets. Hier findet ihr die Übersicht über alle Gerichte, welche ich kochen möchte. So 1-2 pro Woche werden das sein. […]

Buchrezension: Die Geschmacksschule von Jürgen Dollase

Lange vergessen… Eine Rezension über ein Buch mit Erscheinungsdatum 2005? Das ist ja schon bald 10 Jahre alt, werdet ihr sagen. Und jedes Jahr erscheinen doch hunderte neue Kochbücher.. Dennoch möchte ich Euch die ‚Geschmacksschule‘ von Jürgen Dollase hier näherbringen. Ja, von Jürgen Dollase, das ist der ehemalige „Krautrocker“ und Bandleader von Wallenstein, der sich […]

Über mich und über diesen Blog

Wer hat gesagt, das Foodies kochen können müssen? Ich liebe gutes Essen. Nachts träume ich von gutem Essen. Und tagsüber suche ich nach gutem Essen. Wenn ich es nicht gerade verspeise. Für gutes Essen mache ich Märkte und Delikatessenabteilungen nicht nur in Zürich unsicher. Für gutes Essen besuche ich Restaurants in der Schweiz und der […]